AYAM PANSUH
Bahan-bahan:
1 ekor ayam
3 batang serai
3 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
sedikit halia
garam secukup rasa
Pucuk ubi kayu yang muda
Buluh mengikut ruas ( seperti buluh lemang)
Cara:
1. Bersihkan ayam potong kecil-kecil. , pucuk ubi.
2. Ketukkan serai, halia, bawang putih, bawang merah.
3. Perapkan ayam dengan bahan-bahan yang diketuk tadi.
4. Masukkan ayam ke dalam buluh, sedikit air dan akhir sekali tutup dengan pucuk ubi.
5. Bakar di atas bara api.
6. Bila masak angkat & hidangkannya
Keunikan yang terdapat dalam ayam pansuh adalah makanan ini dimasak dalam buluh. Rasa rempah yang enak dan bau yang wangi. Selain itu, kelebihan bagi makanan ini adalah dapat menyihatkan tubuh badan.
1 ekor ayam
3 batang serai
3 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
sedikit halia
garam secukup rasa
Pucuk ubi kayu yang muda
Buluh mengikut ruas ( seperti buluh lemang)
Cara:
1. Bersihkan ayam potong kecil-kecil. , pucuk ubi.
2. Ketukkan serai, halia, bawang putih, bawang merah.
3. Perapkan ayam dengan bahan-bahan yang diketuk tadi.
4. Masukkan ayam ke dalam buluh, sedikit air dan akhir sekali tutup dengan pucuk ubi.
5. Bakar di atas bara api.
6. Bila masak angkat & hidangkannya
Keunikan yang terdapat dalam ayam pansuh adalah makanan ini dimasak dalam buluh. Rasa rempah yang enak dan bau yang wangi. Selain itu, kelebihan bagi makanan ini adalah dapat menyihatkan tubuh badan.
TUAK
langkah pertama dalam pembuatan sejenis minuman keras tradisional dari Pulau Borneo yang dikenali sebagai tuak.
sentiasa mengacau beras tersebut supaya ia masak secara sekata dan tidak hangus pada mana-mana bahagian.
Fermentasi
Proses membuat tuak menggunakan kaedah fermentasi. Ia melibatkan bakteria untuk mengubah fizikal pepejal pulut menjadi cecair.
"Jadi, kebersihan sangat penting kerana kita tidak mahu sebarang kemasukan bakteria lain yang boleh merosakkan tuak,".
Secara tradisional, ragi diperbuat daripada tepung beras, halia dan cengkih tetapi yang dijual di pasaran terdapat pelbagai bahan lain yang boleh mempengaruhi rasa tuak kelak.
Tempayan yang dipanggil tajau untuk proses awal menapai.
menggunakan bekas kaca kerana lebih sesuai berbanding botol plastik yang boleh mempengaruhi baunya nanti.
Injap air
Sedikit berbeza dengan kaedah tradisional, dia tidak menyimpan bekas menapai tuak dalam tempat gelap, sebaliknya dia mencipta injap air supaya karbon dioksida yang keluar dapat dikesan sekali gus menjadi penunjuk apabila proses penapaian berlaku sepenuhnya.
Caranya mudah iaitu apabila tiada lagi gelembung udara keluar dan tiada pergerakan pada mendapan, maka tuaknya sudah siap dan sedia untuk diminum.
Kaedah lain ialah menapis dan menukar bekas tapaian beberapa kali selepas berlaku mendapan bagi mendapatkan tuak yang jernih.
Ilmu pembuatan
menentukan usia tuak dengan melihat pada warna sahaja, semakin gelap bermakna semakin tua usianya dan rasanya bertambah sedap.
Tuak terbahagi kepada dua jenis iaitu tuak apai (lelaki) dan tuak induk (perempuan). Tuak apai lebih masam dan digemari oleh orang lelaki manakala tuak induk lebih manis dan disukai wanita.
RAGI ditumbuk sehingga lumat sebeum dicampur dengan pulut yang telah dikuks.
Antara bahaya yang orang ramai tidak tahu tentang pembuatan tuak adalah ketika proses penyulingan yang berfungsi menaikkan kadar alkohol dalam minuman.
pada tahap suhu pertama iaitu 30 darjah celsius, bahan yang terhasil ialah metanol yang sangat bahaya dan boleh menyebabkan peminum mengalami buta.
Ia sepatutnya dibuang dan bukan dicampur kembali dengan hasil yang keluar pada takat 70 dan 100 darjah Celsius seperti yang dilakukan oleh generasi terdahulu.
Pada takat 70 darjah Celsius, ia menghasilkan etanol manakala wap air keluar pada suhu 100 darjah Celsius. Wap air tersebut mempunyai rasa seperti tuak tetapi tiada kandungan alkohol.
makanan tradisional Melayu iaitu tapai perlu dimakan dalam tempoh dua hari selepas penyediaan kerana selepas tempoh tersebut, tapai mula mengalami proses fermentasi lalu menukar kanji menjadi alkohol.
Bahan yang digunakan dalam pembuatan tuaksangat ringkas tanpa sebarang improvisasi iaitu hanya beras pulut, gula dan ragi serta telah diperam selama enam bulan.
# Petua, tidak boleh bercakap ketika mengadun beras dengan ragi, menyimpan tempayan dalam tempat yang gelap dan banyak lagi tip lain.
KUIH SARANG SEMUT
Tepung beras di uli dengan gula apung,gula apung ni seperti gula melaka
dicairkan dan di adun bersama tepung beras dengan air supaya cair agar senang keluar melalui tempurung kelapa yang telah di tebuk terlebih dahulu dan di titiskan dalam minyak yang dipanaskan,
kemudian kayu pengetuk berfungsi bagi mengeluarkan cecair dari tepurung,
dilayang di atas minyak berbentuk bulat,harus tahu jumlah kuantiti cecair tepung yang keluar agar roti jala tidak keras atau terlampau tebal.bila dah siap tuang kedalam kuali,pembuat kuih ni akan menggunakan sepit untuk melipat kepada dua bahagian,mengikut selera pembuatnya,kamudian baru lah di angkat dan di tos kan agar kering dari minyak.
bila dah diangkat boleh lah di keringkan seperti ini,agar tidak terlampau berminyak.
dicairkan dan di adun bersama tepung beras dengan air supaya cair agar senang keluar melalui tempurung kelapa yang telah di tebuk terlebih dahulu dan di titiskan dalam minyak yang dipanaskan,
kemudian kayu pengetuk berfungsi bagi mengeluarkan cecair dari tepurung,
dilayang di atas minyak berbentuk bulat,harus tahu jumlah kuantiti cecair tepung yang keluar agar roti jala tidak keras atau terlampau tebal.bila dah siap tuang kedalam kuali,pembuat kuih ni akan menggunakan sepit untuk melipat kepada dua bahagian,mengikut selera pembuatnya,kamudian baru lah di angkat dan di tos kan agar kering dari minyak.
bila dah diangkat boleh lah di keringkan seperti ini,agar tidak terlampau berminyak.